Mijn boerenkool met Mettenden-worsten en Kassler is een stoofpot voor vijf personen uit de vuurpot boven houtvuur. De aardappelen garen direct mee. Hier laat ik de ingrediënten, voorbereiding en mijn manier zien om de hitte tijdens het pruttelen via de afstand tot de gloeiende kolen te regelen.
Boerenkool met Mettenden en Kassler van het vuur
Een grote pan, rustige hitte en af en toe roeren: meer is tijdens het pruttelen niet nodig. De afstand tot het vuur is belangrijk. Hangt de pan te laag, dan brandt de boerenkool snel op de bodem aan.
Het recept in het kort
Voor 5 personen · vuurpot boven houtvuur
Voorbereiding: ca. 30 minuten
Kooktijd: ca. 1–1½ uur
Totale tijd: ca. 1½–2 uur
Je hebt nodig: een voldoende grote gietijzeren pan, een driepoot met veilige ophanging, een vuurschaal, een kooklepel, een vleesthermometer, een mes en een snijplank.
Bouillon, spek en vlees bevatten al zout. Breng daarom eerst voorzichtig op smaak en proef de boerenkool aan het einde nog een keer.
Bereiding
1. Aardappelen en boerenkool voorbereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare blokjes van ongeveer gelijke grootte. Pel en snipper de ui en snijd het spek in blokjes. Was verse boerenkool grondig, verwijder de grove stelen en snijd de bladeren klein. Bereid diepvriesboerenkool volgens de verpakking. Bij ongeschoonde verse boerenkool kan de voorbereiding langer dan 30 minuten duren.
2. Ui en spek aanbraden
Doe het spek in de pan en verwarm het langzaam boven het vuur zodat het vet vrijkomt. Voeg de gesnipperde ui toe en bak beide al roerend. De ui moet licht goudgeel worden zonder donker te worden.
3. Boerenkool, aardappelen en bouillon toevoegen
Voeg verse boerenkool in porties aan het spek toe en laat de bladeren al roerend slinken. Voeg diepvriesboerenkool volgens de verpakking toe en verwarm die al roerend met wat bouillon; rooster bevroren kool niet droog. Roer de aardappelblokjes erdoor en giet de 1 l bouillon of fond erbij. Meng alles goed.
4. Op rustige hitte laten pruttelen
Laat de boerenkool met gesloten deksel in totaal ongeveer 1–1½ uur zachtjes pruttelen. Hang de pan met voldoende afstand boven rustige gloeiende kolen: de inhoud moet licht borrelen en niet hard koken. Roer af en toe voorzichtig tot op de bodem. Brandt de stoofpot aan, hang de pan dan hoger. Wordt hij te droog, voeg dan warme bouillon of fond toe. Aardappelen die vanaf het begin meegaren worden zacht en binden de stoofpot mee. Voor duidelijkere aardappelstukken kun je ze pas in de laatste 30–40 minuten toevoegen en met een vork controleren of ze gaar zijn.
5. Na ongeveer 40 minuten Mettenden en Kassler toevoegen
Voeg de 5 Mettenden-worsten en de 5 plakken Kassler na ongeveer 40 minuten kooktijd aan de boerenkool toe. Druk ze iets in de hete stoofpot en laat ze zachtjes meegaren. Volg de verpakking: Kassler is rauw en al gaar verkrijgbaar en de dikte van de plakken beïnvloedt de gaartijd. Controleer bij rauw vlees op de dikste plek minstens 70 °C gedurende twee minuten. Verwarm al gare producten volgens de verpakking goed door. Verleng zo nodig de gaartijd; ook de aardappelen moeten zacht zijn. Adviezen van het BfR
6. Binden en op smaak brengen
Controleer de dikte pas tegen het einde: de aardappelen binden al en de stoofpot wordt tijdens het staan nog dikker. Is hij te dun, strooi er dan kleine porties havermout in. Laat die al roerend een paar minuten meekoken en wellen voordat je meer toevoegt. De boerenkool moet smeuïg blijven en geen vaste massa worden. Breng pas daarna op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7. Heet serveren
Verdeel boerenkool en aardappelen over vijf porties en geef bij elke portie een Mettenden-worst en een plak Kassler. Direct uit de hete pan serveren en genieten.
Beeldinformatie: Eigen foto's, met AI bewerkt voor licht, kleuren en details.