Mein Grünkohl mit Mettenden und Kassler ist ein Eintopf für fünf Personen aus dem Feuertopf über Holzfeuer. Die Kartoffeln garen direkt mit. Hier zeige ich dir die Zutaten, die Vorbereitung und wie ich beim Köcheln die Hitze über den Abstand zur Glut reguliere.
Grünkohl mit Mettenden und Kassler vom Feuer
Ein großer Topf, ruhige Hitze und gelegentlich ein Griff zum Kochlöffel: Mehr braucht es beim Köcheln nicht. Wichtig ist der Abstand zum Feuer. Hängt der Topf zu tief, setzt der Grünkohl schnell am Boden an.
Das Rezept auf einen Blick
Für 5 Personen · Feuertopf über Holzfeuer
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 1–1½ Stunden
Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden
Du brauchst: einen ausreichend großen gusseisernen Topf, ein Dreibein mit sicherer Aufhängung, eine Feuerschale, einen Kochlöffel, ein Fleischthermometer, Messer und Schneidebrett.
Brühe, Speck und Fleisch bringen bereits Salz mit. Würze deshalb zunächst sparsam und schmecke den Grünkohl zum Schluss noch einmal ab.
Zubereitung
1. Kartoffeln und Grünkohl vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte, möglichst gleich große Würfel. Schäle und würfle die Zwiebel. Schneide den Speck ebenfalls in Würfel. Frischen Grünkohl gründlich waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsangabe vorbereiten. Bei ungeputztem frischem Grünkohl kann die Vorbereitung länger als 30 Minuten dauern.
2. Zwiebel und Speck anbraten
Gib den Speck in den Topf und erhitze ihn langsam über dem Feuer, damit Fett austritt. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate beides unter Rühren an. Die Zwiebel soll leicht goldgelb werden, ohne dunkel zu werden.
3. Grünkohl, Kartoffeln und Brühe dazugeben
Gib frischen Grünkohl portionsweise zum Speck und dünste ihn unter Rühren an, bis die Blätter zusammenfallen. TK-Grünkohl nach Packungsangabe zugeben und mit etwas von der Brühe unter Rühren erhitzen; gefrorenen Kohl nicht trocken anrösten. Rühre die Kartoffelwürfel unter und gieße die 1 l Brühe oder Fond an. Vermische alles gründlich.
4. Mit ruhiger Hitze köcheln lassen
Lass den Grünkohl mit geschlossenem Deckel insgesamt etwa 1–1½ Stunden sanft köcheln. Hänge den Topf mit genügend Abstand über ruhige Glut: Der Inhalt soll leicht blubbern und nicht heftig kochen. Rühre gelegentlich vorsichtig bis zum Topfboden durch. Setzt der Eintopf an, hänge den Topf höher. Wird er zu trocken, gib etwas warme Brühe oder Fond nach. Die von Anfang an mitgegarten Kartoffeln werden weich und binden den Eintopf mit. Für deutlichere Kartoffelstücke kannst du sie stattdessen erst in den letzten 30–40 Minuten zugeben und mit der Gabel auf Garheit prüfen.
5. Nach etwa 40 Minuten Mettenden und Kassler zugeben
Gib die 5 Mettenden und die 5 Scheiben Kassler nach etwa 40 Minuten Kochzeit zum Grünkohl. Drücke sie etwas in den heißen Eintopf und lass sie bei sanfter Hitze mitgaren. Beachte die Packungsangaben: Kassler gibt es roh und bereits gegart, und die Scheibendicke beeinflusst die Garzeit. Bei rohem Fleisch prüfst du an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten. Bereits gegarte Produkte nach Packungsangabe durcherhitzen. Falls nötig, verlängere die Garzeit; die Kartoffeln sollen ebenfalls weich sein. Hinweise des BfR
6. Andicken und abschmecken
Prüfe die Konsistenz erst gegen Ende: Die Kartoffeln binden bereits, und der Eintopf dickt beim Stehen noch nach. Ist er zu flüssig, streue Haferflocken in kleinen Portionen hinein. Lass sie unter Rühren einige Minuten mitköcheln und quellen, bevor du weitere zugibst. Der Grünkohl soll saftig bleiben und nicht zu einer festen Masse werden. Schmecke erst danach mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
7. Heiß servieren
Verteile Grünkohl und Kartoffeln auf fünf Portionen und gib jeweils eine Mettende und eine Scheibe Kassler dazu. Direkt aus dem heißen Topf servieren – und genießen.
Bildhinweis: Eigene Aufnahmen, mit KI in Licht, Farben und Details bearbeitet.