Rinderbraten, Zwiebeln und Rotwein kommen bei diesem Gericht in den Dutch Oven. Erst wird kräftig angebraten, dann übernimmt der geschlossene Topf bei ruhiger Hitze. Die kleinen Kartoffeln garen im Ganzen direkt in der Sauce mit, nehmen ihren kräftigen Geschmack auf und werden so besonders aromatisch.
Rinderbraten in Rotwein mit Kartoffeln
Die Sauce entsteht aus dem Bratensatz, angerösteten Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Rinderschulter eignet sich gut für dieses Schmorgericht. Entscheidend ist am Ende die Garprobe: Das Fleisch soll sich leicht einstechen und quer zur Faser in Scheiben schneiden lassen.
Das Rezept auf einen Blick
Portionen: etwa 4.
Vorbereitung: ca. 30 Minuten.
Schmorzeit: etwa 2½–3½ Stunden, je nach Fleischstück auch länger.
Gesamtzeit: ungefähr 3–4 Stunden.
Garmethode: im Dutch Oven auf dem Raketenofen oder über einem regulierbaren Holzfeuer.
Die Mengen und Zeiten sind geschätzte Richtwerte zum Nachkochen. Bei der Flüssigkeit entscheidet der Topf: Der Braten soll nur teilweise im Sud liegen. Ob er fertig ist, zeigt die Garprobe.
Du brauchst: einen ausreichend großen Dutch Oven mit gut schließendem Deckel, eine Zange, einen Kochlöffel, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und einen Teller für den angebratenen Braten.
Zum kräftigen Anbraten eignet sich Butterschmalz. Wenn du Butter verwendest, achte darauf, dass sie nicht schwarz wird. Rinderfond kann bereits deutlich gesalzen sein; schmecke die fertige Sauce deshalb erst nach dem Einkochen ab.
Zubereitung
1. Fleisch und Gemüse vorbereiten
Tupfe das Fleisch gründlich trocken. Schäle die Zwiebeln und würfle sie. Bürste die kleinen Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber und lass sie ganz. Sie werden später direkt in der Sauce mitgekocht. Stell Rotwein und Fond griffbereit neben den Topf.
2. Den Braten rundum anbraten
Erhitze das Bratfett im Dutch Oven. Leg das Fleisch hinein und lass es zunächst liegen, bis die Unterseite gebräunt ist. Wende es anschließend und brate auch die übrigen Seiten an. Der Topf soll heiß genug für Röstaromen sein, das Fett aber nicht rauchen. Nimm den Braten heraus und leg ihn auf einen Teller.
3. Zwiebeln und Tomatenmark rösten
Reduziere die Hitze etwas. Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und brate sie unter Rühren goldbraun an. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit. Es darf dunkler werden, soll aber nicht am Boden verbrennen. Ist der Bratensatz schwarz, entferne ihn vor dem nächsten Schritt – er würde die Sauce bitter machen.
4. Mit Rotwein ablöschen
Gieße den Rotwein vorsichtig dazu und löse den Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden. Lass den Wein offen etwas einkochen. Gieße anschließend Rinderfond dazu und rühre alles durch. Gib den Braten samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf. Die Flüssigkeit soll das Fleisch nur teilweise bedecken; den Topf nicht unnötig vollgießen.
5. Zugedeckt sanft schmoren
Leg den Deckel auf und reduziere das Feuer. Die Sauce soll nur leicht köcheln. Auf einem Raketenofen kann die Hitze am Topfboden sehr stark sein: Lege Holz sparsam nach und prüfe zwischendurch, ob der Ansatz zu heftig kocht. Wende den Braten gelegentlich und kontrolliere den Flüssigkeitsstand. Falls nötig, gieße etwas Fond nach.
Die Schmorzeit hängt vom Zuschnitt und von der Größe des Bratens ab. Prüfe die Zartheit mit einer Gabel oder einem dünnen Spieß. Lässt sich das Fleisch noch schwer einstechen, braucht es weitere Zeit bei sanfter Hitze. Eine feste Minutenzahl ersetzt diese Garprobe nicht.
6. Kartoffeln rechtzeitig mitgaren
Gib die kleinen Kartoffeln im Ganzen direkt in die Sauce, wenn der Braten bereits deutlich nachgibt, aber noch nicht ganz zart ist. Beim Mitgaren nehmen sie den Geschmack der Rotwein-Zwiebel-Sauce auf und werden dadurch besonders aromatisch. Plane je nach Größe ungefähr 30–60 Minuten ein und prüfe mit einem Messer, ob sie weich sind. Wende sie vorsichtig in der Sauce und lass den Topf zugedeckt weiterköcheln. Sind die Kartoffeln vor dem Fleisch fertig, nimm sie heraus und halte sie abgedeckt warm.
7. Sauce fertigstellen und den Braten schneiden
Nimm den zarten Braten aus dem Topf und lass ihn kurz abgedeckt ruhen. Heb auch die fertigen Kartoffeln heraus. Ist die Sauce noch zu dünn, lass sie ohne Deckel einkochen; rühre dabei über den Topfboden. Schmecke sie erst jetzt mit Pfeffer und bei Bedarf Salz ab. Die weich geschmorten Zwiebeln bleiben in der Sauce.
Schneide den Braten mit einem scharfen Messer quer zur Fleischfaser in Scheiben. Gib die Scheiben und die Kartoffeln zum kurzen Erwärmen zurück in die Sauce. Lass das geschnittene Fleisch dabei nicht mehr kräftig kochen.
Servieren
Verteile Bratenscheiben und Kartoffeln auf die Teller und gib reichlich Rotwein-Zwiebel-Sauce dazu. Der Dutch Oven enthält schon die Beilage – mehr braucht es für dieses Essen nicht.
Bildhinweis: Eigene Aufnahmen, mit KI behutsam bei Licht und Farbe aufbereitet.