Der Topf hängt am Dreibein, darunter brennt das Holz. Für meinen Glutkessel brate ich zunächst Schweinegulasch an und gebe dann Suppengemüse und Kartoffeln dazu. Mit Weißbier und Brühe lasse ich alles etwa zwei Stunden schmoren.
Das Rezept auf einen Blick
6 Portionen · Feuertopf über Holzfeuer
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Schmorzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2,5–3 Stunden
Du brauchst: einen ausreichend großen gusseisernen Topf, ein Dreibein mit sicherer Aufhängung, eine Feuerschale, einen Holzlöffel, Messer, Schneidebrett und Schüsseln.
Zutaten für 6 Portionen
- 1,5 kg Schweinegulasch, gewürfelt
- 2 kg Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse mit Möhren, Lauch und Sellerie
- 3 EL Tomatenmark
- 0,5 l Weißbier
- 1,5 l Gemüsebrühe oder Bratenfond
- Butterschmalz zum Anbraten
- Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Würzen
- etwas Rosmarin und Thymian
Die Menge an Butterschmalz und Gewürzen richtet sich nach Bedarf und Geschmack.
Zubereitung
1. Alles vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in möglichst gleichmäßige Würfel. Putze das Suppengemüse: Schneide die Möhren in Scheiben, den Lauch in Ringe und den Sellerie in kleine Würfel. Falls nötig, schneide auch das Schweinegulasch in gleichmäßige Stücke.
2. Das Fleisch anbraten
Erhitze das Butterschmalz im gusseisernen Topf. Gib das Schweinegulasch hinein und brate es unter gelegentlichem Wenden an. Sobald die Stücke Farbe bekommen haben, nimm sie heraus und stelle sie in einer Schüssel beiseite.
3. Suppengemüse und Tomatenmark dazugeben
Gib Möhren, Lauch und Sellerie in den Topf und brate sie unter Rühren an. Rühre die 3 EL Tomatenmark ein und lass es kurz mitrösten. Es soll sich mit dem Gemüse vermischen, ohne am Boden anzubrennen.
4. Mit Weißbier ablöschen
Gieße die 0,5 l Weißbier dazu. Löse dabei den Bratensatz mit dem Holzlöffel vorsichtig vom Topfboden und verrühre ihn mit dem Gemüse.
5. Fleisch und Kartoffeln in den Topf geben
Gib das angebratene Schweinegulasch zurück in den Topf. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und vermische alles.
6. Aufgießen und würzen
Gieße die 1,5 l Gemüsebrühe oder Bratenfond an. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer und gib etwas Rosmarin und Thymian dazu. Rühre alles gut um.
7. Etwa zwei Stunden schmoren lassen
Lass den Stew bei sanfter Hitze etwa zwei Stunden schmoren und rühre gelegentlich um. Fleisch und Kartoffeln sollen am Ende weich sein. Kontrolliere zwischendurch den Topfboden und die Flüssigkeit: Falls der Eintopf zu trocken wird, gieße etwas Brühe oder Fond nach. Schmecke zum Schluss noch einmal ab und serviere den Stew heiß.
Über die Höhe am Dreibein lässt sich der Abstand zur Glut verändern. Der Eintopf soll ruhig köcheln; falls er zu stark kocht oder am Boden ansetzt, vergrößere den Abstand zum Feuer.
Bildhinweis: Eigene Aufnahmen, für diesen Beitrag mit KI in Belichtung, Farben und Details bearbeitet.