Wenn das Hähnchen im heißen Butterschmalz brutzelt, beginnt der gute Teil. Erst kommen kräftige Röstaromen, dann wandert das Fleisch in den Dutch Oven. Dort schmort es langsam zwischen Bacon, Zwiebeln und einer Soße aus Orangensaft, BBQ-Soße und Cola. Zum Schluss wird es zerzupft und auf einen weichen Brioche Bun gepackt.
Mein Burger am Feuer
Ich liebe diese Burger mit einer ordentlichen Portion Coleslaw. Das warme, würzige Fleisch und der kühle, cremige Krautsalat passen für mich einfach zusammen. Dazu ein gutes Brötchen, das die Soße aufnimmt – mehr braucht es auf dem Teller kaum.
Die Vorbereitung beginnt am Vortag. Am Feuer braucht dieses Rezept vor allem etwas Geduld und ein gutes Gefühl für die Hitze.
Für vier Personen
Das Rezept auf einen Blick
Vorbereitung: etwa 30 Minuten · Marinieren: über Nacht · Schmoren: etwa 1½ Stunden
Für das Pulled Chicken
- 1,5 kg Hähnchenbrustfilet
- Magic Dust zum trockenen Marinieren
- Butterschmalz zum Anbraten
- Bacon zum Auskleiden des Dutch Ovens
- 1 Gemüsezwiebel
- 100 ml Orangensaft
- ca. 400 ml gute BBQ-Soße
- 150 ml Cola mit Zucker
Zum Servieren
- gute Brioche Buns, nach Appetit
- cremiger Coleslaw
Am Feuer
Außerdem brauchst du einen ausreichend großen Dutch Oven mit Deckel, eine sichere Aufhängung über dem Feuer, hitzefeste Handschuhe, eine Grillzange und zwei Gabeln zum Zerzupfen.
01 / MAGIC DUST & ZEIT
Am Vortag
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Magic Dust einreiben. Die Gewürzmischung soll gleichmäßig auf dem Fleisch haften. Zusätzliche Flüssigkeit brauchst du dafür nicht.
Die gewürzten Filets in einen geeigneten Behälter legen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Damit ist der erste Arbeitsschritt schon erledigt. Am nächsten Tag kannst du dich ganz auf das Anbraten und die Hitze am Feuer konzentrieren.
02 / IM DECKEL ANBRATEN
Röstaromen
Das Feuer vorbereiten und den Deckel des Dutch Ovens als Pfanne erhitzen. Darin so viel Butterschmalz schmelzen lassen, dass die Bratfläche dünn bedeckt ist.
Die Hähnchenbrüste hineinlegen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Lass ihnen etwas Zeit, bevor du sie wendest: So entsteht eine schöne, würzige Oberfläche.
Farbe bringt Geschmack
Falls nicht alle Filets mit etwas Abstand in den Deckel passen, brate sie nacheinander an. Zu eng liegendes Fleisch gibt viel Feuchtigkeit ab und bekommt schlechter Farbe.
Das Hähnchen muss bei diesem Schritt noch nicht vollständig durchgegart sein. Das übernimmt anschließend der Dutch Oven.
03 / BACON & ZWIEBELN
Die Basis
Die Gemüsezwiebel schälen und in grobe Ringe oder halbe Ringe schneiden.
Den Dutch Oven mit Bacon auskleiden. Die Scheiben dürfen sich etwas überlappen und an den Seiten hochreichen. Wie viel Bacon du brauchst, hängt von der Größe deines Topfes ab.
Die Zwiebeln auf dem Boden verteilen und die angebratenen Hähnchenbrüste darauflegen.
Der Bacon bringt Würze mit, während die Zwiebeln beim Schmoren weich werden und später Teil der Soße sind.
04 / ORANGENSAFT, BBQ & COLA
Die Soße
Den gefüllten Dutch Oven sicher über das Feuer hängen. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen und anschließend etwa 400 ml gute BBQ-Soße dazugeben.
Zum Schluss kommen 150 ml Cola mit Zucker hinein.
Verteile die Flüssigkeit vorsichtig zwischen den Filets. Das Hähnchen braucht ein feuchtes Umfeld zum Schmoren; es muss dafür nicht vollständig unter der Soße verschwinden.
Bei der BBQ-Soße lohnt es sich, eine Sorte zu verwenden, die du auch pur gern magst. Sie prägt den Geschmack des fertigen Burgers deutlich. Die Cola gehört bei mir ausdrücklich in der Variante mit Zucker ins Rezept.
05 / LANGSAM SCHMOREN
Zeit am Feuer
Den Deckel schließen und den Dutch Oven hoch über die Flammen hängen. Von unten soll genügend Wärme kommen, damit die Flüssigkeit sanft köchelt. Eine starke, direkte Hitze kann die zuckerhaltige Soße am Boden anbrennen lassen.
Jetzt darf das Hähnchen ungefähr 1½ Stunden langsam schmoren.
Kontrolliere zwischendurch vorsichtig, wie kräftig die Soße köchelt und ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Kocht sie stark, hängt der Topf zu tief. Verdampft ungewöhnlich viel Flüssigkeit, kannst du schluckweise etwas Wasser ergänzen.
Die Garzeit ist ein Richtwert: Feuer, Topfgröße und die Dicke der Filets machen einen Unterschied. Entscheidend ist, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist und sich anschließend gut zerzupfen lässt. Für Geflügel empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung mindestens 70 °C im Kern für zwei Minuten; ein Fleischthermometer hilft bei der Kontrolle. Hinweise des BfR
Ich hänge den Dutch Oven lieber etwas höher. Die Soße soll langsam köcheln und unten nicht anbrennen.
06 / MIT ZWEI GABELN
Zerzupfen
Die gegarten Hähnchenbrüste aus dem Dutch Oven nehmen und in eine große Schüssel oder Auflaufform legen. Mit zwei Gabeln entlang der Fleischfasern auseinanderziehen.
Saftig mit BBQ-Soße
Danach die Soße aus dem Dutch Oven nach und nach untermischen. Nimm auch etwas von den weichen Zwiebeln und dem Bacon dazu.
Gib zunächst weniger Soße hinein und ergänze dann weiter. Das Pulled Chicken soll saftig sein und zusammenhalten, ohne auf dem Brötchen sofort davonzulaufen.
Falls die Soße noch sehr dünn ist, kannst du sie im geöffneten Dutch Oven kurz einköcheln lassen. Dabei die Hitze im Blick behalten und regelmäßig umrühren.
07 / BRIOCHE & COLESLAW
Burger bauen
Die Brioche Buns aufschneiden. Wer mag, röstet die Schnittflächen kurz an. Das gibt etwas mehr Halt für das saftige Fleisch.
Eine großzügige Portion Pulled Chicken auf die untere Brötchenhälfte geben. Den Coleslaw daraufsetzen oder daneben servieren und den Deckel auflegen.
Ich mag den Burger mit reichlich Füllung. Trotzdem lohnt es sich, die Soßenmenge beim Mischen bewusst zu dosieren: Ein weicher Brioche Bun soll den ersten Biss schließlich noch zusammenhalten.
Mein Coleslaw dazu
Dazu mache ich einen cremigen Coleslaw im Stil einer bekannten Hähnchen-Fastfood-Kette. Seine Frische passt wunderbar zum würzigen BBQ-Hähnchen.
Das Coleslaw-Rezept gibt es auf Anfrage. Wenn du es haben möchtest, schreib mir eine DM auf Instagram.
Und dann: Burger in die Hand, Serviette bereitlegen und essen, solange das Pulled Chicken noch warm ist.